中國強制性國家標準《食物安全國家標準 不銹鋼制品》（GB 9684-2011）第3.1.1條規定“食具容器及食物出產經營東西、設備的主體有些應選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體?鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等契合有關國家標準的不銹鋼資料制作；餐具和食物出產機械設備的鉆磨東西等的主體有些也可采用馬氏體型不銹鋼資料。
首要是按鋼的安排構造進行分類。鋼的安排構造是指鋼的晶體構造和鋼的顯微安排的特征。不銹鋼按其安排構造的不一樣可分為五大類：鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、馬氏體不銹鋼、雙相不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼。其間奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和馬氏體不銹鋼是最常用的不銹鋼。
不銹鋼材質對食具容器使用性能的影響
食具容器首要用于盛裝食物或者跟食物觸摸，這要求其構成資料的耐腐蝕性要好，以防止在盛裝食物時被腐蝕，然后導致資料中的鉻、鎳、錳等遷移出來，對人體健康產生影響。下面列舉了不銹鋼在不一樣場合的選用情況（表2）以及有些常用國家標準。
